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2018年6月14日，2018國際復合調味料及調味食品配料產(chǎn)業(yè)峰會在上海召開。中國調味品協(xié)會常務副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云出席活動并致辭。
以下為致辭原文：
十五年前，我會與上海太太樂食品有限公司在上海舉辦了第一次國際鮮味科學研討會。十五年來，我國調味品食品行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的深刻變化，今天，我們再次歡聚一堂，共議國際復合調味料及食品配料行業(yè)的發(fā)展大計和市場發(fā)展趨勢。作為向大會的致辭，拋磚引玉，簡單講一下調味食品行業(yè)發(fā)展的特點和重點。
一、以市場為導向，調味食品行業(yè)結構調整成效顯著
據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2017年我國調味品和發(fā)酵制品銷售收入為3097.40億元，同比增長8.9%；利潤總額為330.50億元，同比增長為12.9%。利潤增長高于銷售收入增長，消費升級意愿明顯。
據(jù)我會百強企業(yè)統(tǒng)計，2017年調味食品總產(chǎn)量達到1247.10萬噸，同比增長9.4%；銷售收入820.30億元，同比增長9.5%。雖然增長率較2016年略有回升，但仍未超過10%，預示著我國調味食品生產(chǎn)與市場開始由量的增長轉為結構性增長。
從統(tǒng)計監(jiān)測的十四類來看，增長率超過10%的有四類。分別是蠔油類水產(chǎn)調味品為16.88%；食品配料15.97%；復合調味料（不含雞精和雞粉）為14.89%；骨湯類調味食品配料為14.33%。以上四類產(chǎn)品中不排除有部分重合。
其他十類產(chǎn)品的增長率均為個位數(shù)。其中，增長率較高的是醬油和醬腌菜，為7.52%和6.99%；較低的為香辛料類調味品，為1.32%。味精類增長率最低，為-4.68%。充分說明市場和消費者的選擇在發(fā)生變化。
二、以供給側結構性改革為動力，調味食品配料行業(yè)的品牌集中度不斷提高，在食品飲料產(chǎn)業(yè)集群中初露鋒芒
過去，分析食品飲料行業(yè)，首當其沖的是白酒、飲料、牛奶和肉類等，較少提到調味品?，F(xiàn)在，這種現(xiàn)狀已經(jīng)改變和正在改變。從百強企業(yè)統(tǒng)計的14家上市企業(yè)（含4家新三板）來看，2017年實現(xiàn)銷售收入為315.25億元，占到820.20億元的38.43%。可見，資本運作正在成為調味食品行業(yè)發(fā)展上規(guī)模、上檔次的重要推動力。
以行業(yè)龍頭企業(yè)海天味業(yè)為例，2017年總產(chǎn)量為255.60萬噸，占到全國總產(chǎn)量1247.10萬噸的20.5%，實現(xiàn)五分天下有其一。2017年銷售收入141.03億元，占到行業(yè)百強企業(yè)銷售收入的17.2%；2017年生產(chǎn)醬油166.06萬噸，占到百強醬油企業(yè)生產(chǎn)量的37.96%。足見其在行業(yè)的影響力和骨干帶頭作用。但海天的銷售收入和全國調味食品銷售收入的3097.40億元相比，僅占到5%，足以說明行業(yè)和市場的潛力不可小覷。
三、調味食品企業(yè)資本運作要以主業(yè)推進和術業(yè)專攻為重點和基礎
綜上所述，在食品飲料產(chǎn)業(yè)集群中，調味食品的市場發(fā)展和消費升級越來越受到重視和青睞。資本運作和國企混合所有制改革為發(fā)揮企業(yè)家才能提供了新的用武之地。對此，行業(yè)和企業(yè)，尤其是企業(yè)家個人要充分認識到資本運作要以產(chǎn)業(yè)推進和術業(yè)專攻為重點。循序漸進，向前推進。沒有捷徑可走，沒有回頭路可走。
從目前調味食品上市企業(yè)的發(fā)展來看，正在形成以下特色或具有以下特征，供大家學習研討借鑒。
一類企業(yè)為海天味業(yè)，市值已超過2000億元，年利潤達到30億元以上。
二類企業(yè)為安琪酵母、中炬高新、涪陵榨菜、梅花生物、恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)和加加食品等，市值在300億元到60億元之間，年利潤1.5億萬元-5億元左右。
三類企業(yè)為安記食品、佳隆股份等，市值在30億元以上，年利潤3000萬元左右。
其中，安琪酵母在食品配料中的主導地位和品牌影響力越來越強，市值達到300億元以上，可謂食品飲料上市企業(yè)中的一匹黑馬，其發(fā)展前景被眾多機構投資者追捧，資本市場示范效應明顯。遼寧撫順獨鳳軒食品有限公司，作為新三板上市的骨湯調味料企業(yè)，正在引導新型調味食品配料在餐飲業(yè)和家庭廚房中充當主角，發(fā)展前景極為廣闊。
可以預見，在未來的市場上，主業(yè)推進和術業(yè)專攻將是調味食品企業(yè)發(fā)展的重點，也是市場優(yōu)勝劣汰的基礎。
以上致辭請大家分析研判、歡迎批評指正。謝謝大家。
